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2018年6月 第2页

  • 【连载7】蒙古族传统饮食

    【连载7】蒙古族传统饮食

    第二节  白食的种类、制作及食用方法 到草原牧区,无论走进那顶蒙古包,热情好客的女主人都会端出样式各异的奶食品,就像一位烹艺高超的厨师,向客人展示自己的技艺。概括起来说,这些奶食品有近二十种之多。 一、鲜  奶 (一)鲜奶的种类 鲜奶,蒙古语叫“苏恩”,泛指奶,是加工各种奶食品之源。从古至今,蒙古族一直从五畜(牛、绵羊、山羊、驼、马),还有鹿、牦牛等牲畜身上挤奶。内蒙古从东到西各地为主的鲜奶有所不同。蒙古族平时食用的鲜奶主要有以下五种: &nbs...

    2018-06-28 11866
  • 【连载10】蒙古族传统饮食

    【连载10】蒙古族传统饮食

    六、奶豆腐 奶豆腐,蒙古语称为“胡日达”(也写作“呼日德”),是蒙古族牧民家中常见的奶食品。实际上,它是蒙古奶酪中的一种。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。 (一)奶豆腐的种类和制作 奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分...

    2018-06-28 15158
  • 【连载3】蒙古族传统饮食

    【连载3】蒙古族传统饮食

    (二)狩猎工具 蒙古族的狩猎工具大致分为三种:第一种是鹰犬;第二种是枪棒;第三种是陷网陷阱。 1.鹰  犬 驭犬是最为普遍的。犬,在蒙古人的心目中不亚于马,甚至超过马。除在围场上助猎外,更能守畜群驱狼害,故为人甚爱之。猎狗俗称细狗,蒙语为“台根敖海”。猎犬,在狩猎中的作用很大。对于细狗,蒙古族更为珍爱。细狗的种源可能是蒙古人培育的,远在辽代就有向女真索贡海东青(猎鹰),向蒙古索贡细犬之说。细狗的理想体形,身高、躯长、腿长、颈长、嘴长、尾长、胸宽、腹凹、腰细、毛短。身高、躯长、...

    2018-06-28 12658
  • 【连载】蒙古族传统饮食(12)

    【连载】蒙古族传统饮食(12)

    第三章  红色食品(乌兰伊德根) 第一节  红食的原料 畜牧业是蒙古族饮食的主要来源,由此也形成了蒙古族的肉食习俗。蒙古族把肉食称为“乌兰伊德”或“宝日伊德”,即“红色食品”之意(简称“红食”)。“乌兰”和“宝日”是对牛羊肉红颜色的称谓,“伊德”是食品的意思。蒙古族的肉食多为绵羊肉和牛肉,特别是牧业区和半农半牧区的蒙古族,更喜欢吃绵羊肉。农业区蒙古人现在所食肉类,猪肉占的比重大。肉食中含有丰富的蛋白质和维生素,对人体有益。蒙古族在长期的游牧生活中,创造和积累了丰富的制作肉食品...

    2018-06-28 15028
  • 【连载】蒙古族传统饮食(15)

    【连载】蒙古族传统饮食(15)

    (五)诈马宴的前世今生 诈马宴(又作质孙宴、只孙宴)被誉为蒙古族的第一宴,历史上的皇家盛宴,是蒙古族的“满汉全席”。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载,蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席,蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。“诈马”,蒙古语指煺掉毛的整畜,意思是将牛、羊家畜宰杀后,用热水煺毛,去掉内脏,烤制或煮制上席,是一种分食整羊、整牛的传统名词。元朝实行两都制,每年春季皇帝会带领大批属僚从大都(今北京)北幸上都(今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗境内)进行理政、避暑、祭祀等活动。在此期间,...

    2018-06-28 15199
  • 【连载】蒙古族传统饮食(16)

    【连载】蒙古族传统饮食(16)

              羊背子 三、羊背子 (一)羊背子的制作 据《蒙古秘史》记载:“成吉思汗定天下,大宴功臣,设全羊名为乌查之宴”。已有悠久的历史。    羊背子又叫“羊五叉”、“羊乌查”,是“羊五叉席”中的主菜,即上文中介绍过的“全羊术斯”。实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。   羊五叉席这种席面,是蒙古族牧民婚宴、庆寿、节日、招待贵宾和亲友的一种十分讲究的传统宴席。招待盛况常常是通宵达...

    2018-06-28 13020
  • 【转发】成吉思汗查干苏鲁克大典

    【转发】成吉思汗查干苏鲁克大典

    5月6日,戊戌(2018)年成吉思汗查干苏鲁克大典在成吉思汗陵隆重举行。 成吉思汗祭典于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。查干苏鲁克大典是成吉思汗祭典的重要组成部分,以崇尚大自然为内涵,体现了蒙古民族天地人和谐相处的理念,成为蒙古民族一年一度的传统文化盛会。       近年来,鄂尔多斯市坚持走文化旅游融合发展、创新发展之路,带动了文化影响力和旅游竞争力双提升。此次查干苏鲁克大典期间还举办那达慕、民族用品展示展销、文化惠民演出等系列活动,进一步促进优秀...

    2018-06-28 11897
  • 【连载】蒙古族传统饮食(17)

    【连载】蒙古族传统饮食(17)

       四、烤羊腿 (一)关于烤羊腿的传说 1.古代先民烤整羊到烤羊腿 烤羊腿是蒙古族招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,在12世纪时,狩猎和游牧已经是当时蒙古民族经济生活中的两种主要方式。劳动之余,人们常常在篝火旁烘烤他们猎获到的整只猎物,有时还将宰杀的整羊在火上烘烤。人们慢慢地发现,整羊上最好吃的部位是羊的后腿,后来他们就经常割下羊后腿烘烤熟了吃。单独烘烤羊后腿,不但比烤整羊用的时间少,而且味道更加鲜美,食用也特别方便,于是,烤羊腿逐...

    2018-06-28 12941
  • 【连载】蒙古族传统饮食(18)

    【连载】蒙古族传统饮食(18)

    五、涮羊肉 (一)涮羊肉的起源与传说 1.博尔赤奉上涮羊肉 早在元代以前,成吉思汗的御用厨师——“亲烹饪奉上饮食”的人博尔赤,就制作涮羊肉奉献给成吉思汗。锡林郭勒草原上有这样应该传说:相传铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途时,一次部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉,闻报敌军突然来攻,此时下锅煮肉已经来不及了。博尔赤看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们,真是又愁又急。关键时刻,镇定自若的铁木真灵机一动,当即叫博尔赤将羊肉切成薄片,放入沸水翻滚的锅中,待肉色一变就捞入碗中,拌上额...

    2018-06-28 13882
  • 最正宗的蒙古美食,没吃等于白来内蒙古

    最正宗的蒙古美食,没吃等于白来内蒙古

        点击上面蓝字,即可免费关注            ~欢迎点赞分享~蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为-烫面。馅有几种,基本上都是牛羊肉馅,这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。内蒙古“涮羊肉”与烤肉是并列的,是内蒙古著名的风味佳肴。 内蒙古羊肉有久涮不老不散的特点, 而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫...

    2018-06-28 14093
  • 蒙古球员最大的优势就是极强的意志力,未来定能进世界杯

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    作为德国的足球教练,迈克尔·怀特(Michael Weiß)显然是一位名副其实的游牧民。他的执教生涯几乎遍及世界各地。现在他又在游牧文化的发源地之一蒙古拿起了教鞭,从去年一月起出任蒙古国家足球队的教练。迈克尔·怀特的这份工作并不轻松,在成吉思汗的发祥之地蒙古,传统体育项目摔跤,射箭和赛马仍然最为民众所喜闻乐见,足球在这里不登大雅之堂,关注度也低得可怜。尽管如此,现年53岁的怀特仍然决定,为蒙古提供足球领域的发展援助,接管蒙古国家足球队的教鞭。在国际足联的世界排行榜上,蒙古排在第198名,同其他足球"侏儒&...

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