【美食】云南蒙古族美食是什么样的？

在通海的兴蒙乡，生活着一个蒙古族的支系，这是云南唯一的蒙古族聚居乡，位于云南省通海县的杞麓湖西岸的杞麓山脚下，自元代以来世居于此。这是一个马背驮来的民族，从游牧到征战，其后裔在西南一隅经历了军垦、拓边、网鱼、农耕等变迁，生存繁衍、挣扎嬗变，时至今日，这已经不仅仅是个奇迹那么简单。生产和生活方式几经变迁，让这个在红土高地上生活的蒙古族支系在饮食文化上也发生了巨大的变化，也让落籍云南的这一支蒙古族有着久远而独特的历史沉淀。

说到太极鳝鱼，对于兴蒙乡的村民来说，可谓是各家各户皆会做，这是他们用来招待宾客的上席佳肴。

太极鳝鱼做法：

首先，把捞来的鳝鱼放到一盆清水中，让鳝鱼在游动中吐净腹中的泥沙。

接下来要准备所需要的调味料：把姜蒜放在研钵中舂碎，还有胡椒、辣椒、花椒等。

接着准备一口冷锅，放入鲜活的鳝鱼。

十分钟之后，要将鳝鱼进行二次炒制，在锅中放入少许的油，加入食盐、胡椒、姜蒜、花椒进行爆炒。

最后，起锅前放入薄荷和辣椒，这样的烹饪方法最大程度上保留了鳝鱼的原汁原味。在温度不断升高的过程中，鳝鱼慢慢地圈成一个圈，起锅后的鳝鱼形状酷似一个太极的图案，太极鳝鱼由此得名。

在蒙古族入住通海的七百多年里，他们的语言、服装、生活方式甚至是饮食习惯都多少融入了一些汉族、彝族和其他民族的元素，而他们的到来也为原本就生活在这里的民族带来了一些不可思议的瑰宝，比如炊锅。

炊锅菜讲究原汁原味，所以一锅高汤必不可少，选用上好的筒子骨和五花肉，经过小火慢炖。除了食盐，不加入任何调味料。

要制作炊锅菜，首先要用火钳从炊锅的顶部放入彻底烧着的炭火。

接着准备放菜，放菜的顺序也大为讲究。小瓜、藕、香芋这些耐煮的食材放在最下层，然后铺上一层白菜叶，待蔬菜煮得半熟，最后铺上一层三线肉、火腿、肉圆子、还有臭豆腐。

随着温度的升高，上面一层肉类的油脂慢慢下漏，融合在下面的蔬菜上，增加了菜的鲜香。一份炊锅菜所有菜品加起来有十几二十种，荤素搭配，满足你对菜品的所有需求。

转自：布里亚特