【蒙古美食】这样做才好吃， 想学做蒙餐的看过来...

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前段时间有粉丝问有没有做蒙餐教程，所以今天就给大家做一期蒙餐做法的简单教程。由于本教程非出自厨师之手，如不正宗，大家见谅。

一

蒙古奶茶  

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作者｜美食台

常见的奶茶都是甜的，而对于蒙古族人来说，奶茶却一定要加盐。正宗的蒙古奶茶用的是青砖茶和鲜牛奶，除了盐还要加入内蒙特色的奶皮、炒米和牛肉干，浓醇味咸，唇齿留香。

主料：

青砖茶30克、鲜牛奶350毫升、嚼克5克、炒米适量、牛肉干数块、奶皮适量、奶豆腐适量、盐3克、酥油1克。

步骤：

1. 蒙古奶茶选用的是青砖茶，首先用茶刀将青砖茶分成小片，封入茶包中。

2. 将铜锅中的水烧沸，投入茶包，转中火煮约10分钟，至茶汤浓郁，便可将茶包捞出。

3. 加入盐、蒙古特有的奶制品嚼克和少量酥油，转小火，小幅度地舀起茶汤再倒回锅中，这个过程叫做“扬沸”。

4. 至嚼克和酥油全部融化，就可以慢慢地加入鲜牛奶，期间还需不时扬沸奶茶，适当降低温度的同时，可以使各种味道更融合。

5. 等茶汤重新煮至沸腾，加入炒米提香，再煮一分钟左右就可以关火了，出锅前加入小块牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜，香喷喷的蒙古奶茶就完成了。

二

蒙古馅饼

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作者｜青水zy

主料：

面粉500g（标准粉，筋性高一些）、猪肉 250g、牛肉250g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、姜10g、大豆油适量、蚝油1汤勺、酱油1汤勺。

时间：

1小时以上。

步骤：

1. 先和面吧。我拿500g面粉来做例子，500g面粉大约用400g左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后，用筷子挑起很长都不会断。

2. 做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当，不要纯瘦肉，牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉，羊肉选用前后腿，外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁，要剁细一点，快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油，拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉馅里要少量加点水，不要太干。

3. 面饧好。手上抹点油，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹着）放上肉馅，肉馅要尽量多多的放，快速包起包严，收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快，一气呵成。

4. 拍好的饼胚直接放入热好的锅内（在包饼的时候就热上锅，锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，感觉刚刚烫手的样子）。面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，一次都做好。

5. 全部做好后，擦干净锅底，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

注意的是面要饧到位，操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。一定要用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里浸满肉香，非常好吃。还有，烙饼最好用大豆油，颜色亮丽，味道香，注意肉馅里的豆油要熬熟，不然会有生豆油的味道。

三

干肉烩菜（正宗蒙餐）

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作者｜ET栋_Tomato不是番茄君

主料：

牛肉干、土豆、 豆角、葱。

步骤：

1. 选取小个的土豆放在锅中焖熟，然后剁成土豆泥（我用的是智能电饭锅 加入水和土豆 ，土豆不削皮点击煮饭按钮）

2. 将豆角切成条状

3. 将牛肉干切成条状

4. 葱 切丝 备用

5. 锅中倒入适量食用油，放入姜粉和葱丝翻炒

6. 放入豆角丝继续翻炒至豆角基本全熟（可以事先将豆角丝用水焯熟）

7. 放入牛肉干继续翻炒 同时加入适量海鲜酱油 适量水

8. 加入土豆泥继续翻炒 过程中根据需要加入适量的水，最后放盐，收锅。

9. 美味出锅！

四

羊杂汤 

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作者｜zy宝妈小厨

主料：

羊排720克、焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克

辅料：

肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2、盐适量、香菜少许。

步骤：

1. 备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的

2. 羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

3. 备好煮羊杂汤的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末

4. 羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水，盖上盖子压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定，我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨）

5. 压好后加入盐调味

6. 捞上一勺看看：羊排软烂正合适、羊杂不软不硬，最主要的是香气扑鼻呀，原汁原味，上桌的时候连汤带肉一起盛，再切点香菜末撒在上面再提个鲜。

7. 吃的时候喝汤吃肉，还可以羊排蘸着韭菜花吃，非常好吃！

小贴士：

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油，用羊尾上的肥油最好，原味还很香，实在没有就不加，虽然多少差点味道，不过也很好吃（羊尾卖羊肉的地方都有，可以少要一小点就够）

2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定，如果羊排很老的话，这样的就先压羊排半熟再放入羊杂

3 喜欢喝羊汤的可以多放些，下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。

3 调料不要太多，会掩盖羊杂汤的本来味道，不够鲜美。

五

羊肉串

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作者｜zy宝妈小厨

主料：

羊腿肉500克

辅料：

洋葱1个、烧烤料2汤匙、孜然2汤匙、五香粉半汤匙、辣椒面适量、盐适量。

步骤：

1. 羊肉切成骰子粒大小，这样入味快、熟的也快

2. 洋葱切碎

3. 羊肉、洋葱入一盆，加入烧烤料、孜然、五香粉、盐、辣椒面（辣椒面依据个人口味加减）

4. 反复抓匀，不用腌制

5. 签子提前泡水，串好肉串（中间穿插几块肥的不干不硬）

6. 空气炸锅提前预热，肉串直接插好，200度烤10分钟

7. 烤好的肉串滋润、鲜嫩，非常入味，好吃极了

小贴士

1 羊肉切成骰子粒大小，不用腌，抓抓就入味。

2 烤的温度要高，这样鲜嫩多汁，如果时间长温度又低的话，烤出来就会发柴不好吃

3 烤箱烤，烤盘铺上锡纸，温度调到230度。

来源｜豆果网、美食杰

整编｜蒙古丽人

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