蒙古民族的饮食种类

蒙古民族的食品为肉食、奶食、粮食三大类并用。在13世纪，成吉思汗能够“屯数十万之师不举烟火“，就是由于蒙古军队行军时并无辎重，全依赖挂在马鞍旁的一个盛装干肉和奶酪的皮囊。这种以肉奶为主，轻便简朴的饮食习惯至今仍保留着，也就是这红（肉食）、白（奶食）、黄（炒米）三色构筑了蒙古民族独特的传统饮食文化

红食专指肉食。蒙古民族传统饮食离不开肉，肉多以牛羊肉为主，手扒肉是蒙古族经常吃的一种食品。做法是将带骨牛羊肉分成若干大块，放入白水中煮（一般加盐），煮熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀切割食用。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。

奶食色白，象征纯洁，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，称奶食品为白食，蒙古语为”查干伊德“。白食是用牛奶或马奶制作的各种食品饮料，种类主要为奶豆腐、奶皮子、黄油、奶油等。也有一些地方用羊奶、骆驼奶，品种十分丰富。

奶茶，蒙古语为“苏台柴”，是蒙古族日常生活中不可缺少的饮料，俗话说“宁可三日无餐，不可一日无茶”。

马奶酒，一般以鲜马奶为原料发酵而成。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁途时，为防饥渴，常把鲜马奶装在皮囊中随身携带，由于整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶自然颤动撞击，变热发酵，由此，人们便逐步摸索出一套酿制马奶酒的方法。

酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区的传统饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢和酸奶，制作方法有两种：一种熟酸奶，先将鲜牛奶倒入大锅中烧开，然后自然晾凉，使其发酵，以带酸味者为佳；一种是生酸奶，把鲜牛奶置于罐中，放在阳光下或者高温处使其受热发酵，用木棍搅动，几天之后发酵产生酸味，便成为酸奶。

炒米，蒙古语为“胡日森布达”，是蒙古族日常主要食品之一，又称“蒙古米”。米粒看似坚硬，实则干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。传统做法是将糜子米浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米和炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，迅速出锅过筛。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。