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【连载10】蒙古族传统饮食
六、奶豆腐 奶豆腐，蒙古语称为“胡日达”（也写作“呼日德”），是蒙古族牧民家中常见的奶食品。实际上，它是蒙古奶酪中的一种。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。 （一）奶豆腐的种类和制作 奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分...
2018-06-28 15999 -
【连载3】蒙古族传统饮食
（二）狩猎工具 蒙古族的狩猎工具大致分为三种：第一种是鹰犬；第二种是枪棒；第三种是陷网陷阱。 1.鹰 犬 驭犬是最为普遍的。犬，在蒙古人的心目中不亚于马，甚至超过马。除在围场上助猎外，更能守畜群驱狼害，故为人甚爱之。猎狗俗称细狗，蒙语为“台根敖海”。猎犬，在狩猎中的作用很大。对于细狗，蒙古族更为珍爱。细狗的种源可能是蒙古人培育的，远在辽代就有向女真索贡海东青（猎鹰），向蒙古索贡细犬之说。细狗的理想体形，身高、躯长、腿长、颈长、嘴长、尾长、胸宽、腹凹、腰细、毛短。身高、躯长、...
2018-06-28 13120 -
【连载】蒙古族传统饮食（12）
第三章 红色食品（乌兰伊德根） 第一节 红食的原料 畜牧业是蒙古族饮食的主要来源，由此也形成了蒙古族的肉食习俗。蒙古族把肉食称为“乌兰伊德”或“宝日伊德”，即“红色食品”之意（简称“红食”）。“乌兰”和“宝日”是对牛羊肉红颜色的称谓，“伊德”是食品的意思。蒙古族的肉食多为绵羊肉和牛肉，特别是牧业区和半农半牧区的蒙古族，更喜欢吃绵羊肉。农业区蒙古人现在所食肉类，猪肉占的比重大。肉食中含有丰富的蛋白质和维生素，对人体有益。蒙古族在长期的游牧生活中，创造和积累了丰富的制作肉食品...
2018-06-28 15744 -
【连载】蒙古族传统饮食（15）
（五）诈马宴的前世今生 诈马宴（又作质孙宴、只孙宴）被誉为蒙古族的第一宴，历史上的皇家盛宴，是蒙古族的“满汉全席”。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。“诈马”，蒙古语指煺掉毛的整畜，意思是将牛、羊家畜宰杀后，用热水煺毛，去掉内脏，烤制或煮制上席，是一种分食整羊、整牛的传统名词。元朝实行两都制，每年春季皇帝会带领大批属僚从大都（今北京）北幸上都（今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗境内）进行理政、避暑、祭祀等活动。在此期间，...
2018-06-28 15961 -
【连载】蒙古族传统饮食（16）
羊背子 三、羊背子 （一）羊背子的制作 据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴”。已有悠久的历史。 羊背子又叫“羊五叉”、“羊乌查”，是“羊五叉席”中的主菜，即上文中介绍过的“全羊术斯”。实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。 羊五叉席这种席面，是蒙古族牧民婚宴、庆寿、节日、招待贵宾和亲友的一种十分讲究的传统宴席。招待盛况常常是通宵达...
2018-06-28 13623 -
【转发】成吉思汗查干苏鲁克大典
5月6日，戊戌（2018）年成吉思汗查干苏鲁克大典在成吉思汗陵隆重举行。 成吉思汗祭典于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。查干苏鲁克大典是成吉思汗祭典的重要组成部分，以崇尚大自然为内涵，体现了蒙古民族天地人和谐相处的理念，成为蒙古民族一年一度的传统文化盛会。 近年来，鄂尔多斯市坚持走文化旅游融合发展、创新发展之路，带动了文化影响力和旅游竞争力双提升。此次查干苏鲁克大典期间还举办那达慕、民族用品展示展销、文化惠民演出等系列活动，进一步促进优秀...
2018-06-28 12265 -
【连载】蒙古族传统饮食（17）
四、烤羊腿 （一）关于烤羊腿的传说 1.古代先民烤整羊到烤羊腿 烤羊腿是蒙古族招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，在12世纪时，狩猎和游牧已经是当时蒙古民族经济生活中的两种主要方式。劳动之余，人们常常在篝火旁烘烤他们猎获到的整只猎物，有时还将宰杀的整羊在火上烘烤。人们慢慢地发现，整羊上最好吃的部位是羊的后腿，后来他们就经常割下羊后腿烘烤熟了吃。单独烘烤羊后腿，不但比烤整羊用的时间少，而且味道更加鲜美，食用也特别方便，于是，烤羊腿逐...
2018-06-28 13465 -
【连载】蒙古族传统饮食（18）
五、涮羊肉 （一）涮羊肉的起源与传说 1.博尔赤奉上涮羊肉 早在元代以前，成吉思汗的御用厨师——“亲烹饪奉上饮食”的人博尔赤，就制作涮羊肉奉献给成吉思汗。锡林郭勒草原上有这样应该传说：相传铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途时，一次部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉，闻报敌军突然来攻，此时下锅煮肉已经来不及了。博尔赤看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们，真是又愁又急。关键时刻，镇定自若的铁木真灵机一动，当即叫博尔赤将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变就捞入碗中，拌上额...
2018-06-28 14447 -
最正宗的蒙古美食，没吃等于白来内蒙古
点击上面蓝字，即可免费关注 ~欢迎点赞分享~蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面。馅有几种，基本上都是牛羊肉馅，这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。内蒙古“涮羊肉”与烤肉是并列的，是内蒙古著名的风味佳肴。 内蒙古羊肉有久涮不老不散的特点， 而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫...
2018-06-28 14681 -
蒙古球员最大的优势就是极强的意志力，未来定能进世界杯
作为德国的足球教练，迈克尔·怀特（Michael Weiß）显然是一位名副其实的游牧民。他的执教生涯几乎遍及世界各地。现在他又在游牧文化的发源地之一蒙古拿起了教鞭，从去年一月起出任蒙古国家足球队的教练。迈克尔·怀特的这份工作并不轻松，在成吉思汗的发祥之地蒙古，传统体育项目摔跤，射箭和赛马仍然最为民众所喜闻乐见，足球在这里不登大雅之堂，关注度也低得可怜。尽管如此，现年53岁的怀特仍然决定，为蒙古提供足球领域的发展援助，接管蒙古国家足球队的教鞭。在国际足联的世界排行榜上，蒙古排在第198名，同其他足球"侏儒&...
2018-06-28 14161 -
草原深处的布里亚特婚礼
草原深处的布里亚特婚礼_ueditor_page_break_tag__ueditor_page_break_tag__ueditor_page_break_tag_相关阅读布里亚特姑娘出嫁记...
2018-06-28 37427 -
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