奶豆腐因为形状方方正正，洁白细腻，像是豆腐块一样，所以叫做奶豆腐。现在奶豆腐早已不局限于方方正正的样子，圆的、长的、月饼形状、点心形状……小编带你仔细了解一下这个不是豆腐的奶豆腐吧~


01

奶豆腐的做法


奶豆腐，蒙古语称"胡乳达"，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。正蓝旗奶豆腐是锡林郭勒盟正蓝旗的特产、中国地理标志保护产品。这里的奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。而正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

（一）


传统生奶豆腐做法



鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。生奶豆腐颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道。

（二）


熟奶豆腐的做法



把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。最后放进模具中压制成型。熟奶豆腐颜色是焦糖一样的黄色。乳香不如生奶豆腐浓，但是带着另一种淳厚的香味。

02

奶豆腐的吃法


奶豆腐的吃法有很多

炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏

……

……

其中的几种

（一）


切片直接吃



奶豆腐直接吃的口感很细腻、面面的。吃不惯酸的有甜的，吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同，但是都带着纯纯的奶香。

（二）


晒干吃（需要一口坚韧的牙齿）



干奶豆腐条很硬！非常硬。但是如果有好牙口，那这种硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎，但是嚼碎以后才是享受的开始。世界上就是有那么几种食物，越嚼越香，越香越想吃，干奶豆腐就在此列。如果对自己牙没有信心的，可以先拿热水泡过之后再吃，也能体会到其中美妙。

（三）


拔丝奶豆腐



糖浆与奶豆腐的结合，微甜与微酸的搭配。咬开外面甜酥的糖皮，可以直接感受到里面奶香与豆腐的细腻。晶莹纤细的糖丝，外面金黄，里面白嫩……不仅是味觉上的享受，也是视觉上的满足。

（四）


烤——煎





03

奶豆腐的营养价值


奶豆腐的营养价值很高，它含有大量的蛋白质和脂肪，还含有一些维生素和矿物质。另外硫胺酸以及烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐中的重要物质。食用以后能吸收充足的营养，可以加快新陈代谢，对提高人体素质有很大的好处。

奶豆腐中不但富含蛋白质和多种维生素，还含有微量元素硒和易被人体吸收的钙。常吃的话，能提高身体的抗氧化能力延缓衰老。

奶豆腐作为蒙古族人民日常的食品之一，近些年也越来越被人们所熟知。美味的奶豆腐，想吃就来吧，锡林郭勒草原等着你！


来源：锡林郭勒盟文体旅游广电局

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