寻味内蒙古｜猪肉烩酸菜

河套平原，这片被誉为“塞上江南”的富饶之地，孕育了独特的饮食文化。河套美食惯以河套平原所产农畜副产品为原料，特点是朴实无华、味浓醇香、紧随时令，其中最富代表性的莫过于巴盟（即巴彦淖尔市）烩菜。

猪肉烩酸菜是巴盟烩菜最经典的菜式，在河套地区流传已有上百年的历史。河套地区所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上乘。长白菜得黄河水灌溉和充分日照，腌制后，色泽鲜绿，富含水份，是猪肉烩酸菜的最佳原料。

每年入冬，家家户户都要邀请四邻好友一起动手宰猪吃猪肉，慰劳一年的辛苦。猪肉烩酸菜是取肥瘦相间的带皮猪肉配以腌制的酸白菜，再加入土豆、粉条炒烩而成。

猪肉烩酸菜的烹饪之法虽大致无异，但因器具、火候的不同，味道各有其妙。酸菜被烩干烩烂，在猪肉油脂的滋润下，显得格外饱满发亮，让人看了就有拿起筷子大快朵颐的冲动。猪肉软烂绵香、肥而不腻。酸酸香香的味道，无论是配米饭还是配馒头，都是上好的家常菜。

猪肉烩酸菜是巴彦淖尔的一个饮食符号，充满乡土气息，浸润着亲情、友情和乡愁，纵使走过千里万里，都是河套人无法忘却的家乡味道。

来源｜“掌上巴彦淖尔”