通辽味道第六篇：蒙餐精粹蒙古馅饼-草原元素---蒙古元素 Mongolia Elements

七十春秋华夏美，神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步，在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆，打上了年代的烙印，记录着百姓脸上的灿烂笑颜。中华人民共和国成立70周年之际，通辽汉语综合广播推出“通辽味道”系列报道，记录通辽美食，寻觅家乡味道，在“食”代变迁中，记录百姓生活水平的不断提高，折射出通辽经济发展的飞速质变。

“科尔沁蒙古馅饼”历史悠久、制作独特，酥软香嫩、营养丰富，经过几代人传承发展，已经成为科尔沁草原各民族喜爱的美食。由于科尔沁蒙古馅饼的独特风味，2002年“科尔沁蒙古馅饼”被评为“内蒙古名点”，2012年在黄河美食节上获“中国名点”荣誉称号。通辽市餐饮与饭店行业协会于2012年10月24日成功制作出中国最大的“科尔沁蒙古馅饼”，并取得上海大世界“基尼斯”总部的认证。至此，历经四百余年传承的“科尔沁蒙古馅饼”誉满中华，成为餐饮界的标志性美食。

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。

蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一，每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙古族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。当我们把两面煎至金黄，满口留香的馅饼放入口中，惊艳的口感，完美的造型，使“科尔沁蒙古馅饼”无不彰显着文化审美和蒙古民族的生活智慧。

蒙古馅饼可以简单的分为两种类型，一种是蒙古肉饼，其馅料主要以牛羊肉为主，在配上适当的调料，以发酵好的面皮包好馅料，擀成饼状后煎制。其特点是馅特别大，经煎制后外酥里嫩、香而不腻。另一种则是蒙古馅饼，其馅料种类较多，有各类肉馅、菌类馅料、素馅等馅料，用特别稀软的面团包住，以手摊成饼状后煎制。以这种方式摊成的馅饼则皮更加薄，煎后更加金黄油亮，吃时更加新香可口、唇齿留香。