外国媒体盘点蒙古国十大美食

Boortsog / 饼，果条

蒙古果条在蒙古语是：“蒙古勒饽日次克”，上了年纪的老额吉说，果条是成吉思汗吸收了北宋汉族的饕餮佐法，在战争中以风干肉干、手把肉、奶豆腐、蒙古果条为后勤快餐供给。蒙古传统果子的做法步骤

1. 奶皮切碎

2. 所以材料混到一起揉成面团

3. 面团放在温暖的地方静置二十分钟

4. 把面团擀成一大张 在切成五厘米左右的一大条。

5. 竖切成小条。用刀在每一条的中间划一个小口

6. 油放得多一些 大概半锅

Top9：☟GuriltAi Shul / 羊肉面

1. 首先把羊肉切大块，一定要大一点，咬到嘴里一定要有肉感，别吃到嘴里尽塞牙了，其他什么感觉都没有了，一定要嚼肉，尽量选择六年以上比较新鲜的羊肉。

2. 这个蒙古面条做的特别鲜有个秘密，一定要冷水下肉，把锅放入冷水把羊肉一起放进去，然后放入少许花椒面，把葱切成段一起下入锅中，把锅盖盖上。

3. 一般要煮十五分钟就开锅了，等到水开锅以后，数六下就掀开锅盖下入面条，面条要选鸡蛋面，把面煮熟，记住盐要最后放，放早了会让羊肉变紧变硬，没有口感了。

4. 捞一点点面，加上肉多加点汤，汤特别鲜，最后加点酸奶，一碗又香又烫又鲜的蒙古面条就做好了。

Top8：☟Tsuivan / 炒饼

1，如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味

2.里脊丝放料酒；生抽；盐；水淀粉抓匀。滑散备用

3.鸡蛋打散炒熟备用

4.锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜；盐；生抽；炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步

5.三分钟后，掀盖；放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精。

Top7：☟Buuz / 包子

1.将羊肉剁碎放入小盆内，分3--4加入酱油、花椒水，将羊肉打匀成笛糊，再放入盐面、味精、姜末，搅匀喂起。再加入葱花（大葱剥洗干净，剁碎）、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝，再剁成碎末，拌入肉内成馅。

2.将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团，放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱，揉匀。

3.将面团搓成长条揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。

4.左手托皮，皮中心放入适量羊肉馅，右手提边向前捏，左手向后转，提捏20个褶左右收口成小包子，放入小笼屉内蒸熟即成。

Top6：☟Boodog(蒙古石头烤肉)

 做石头烤肉首先要准备直径约7～15厘米的圆形鹅卵石，烤之前把石头洗净，扔进炉子里烤上半个小时，待石头被烤得通红之后取出，备一口大锅，将羊肉一字铺到锅底，用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上，迅速撒上适量的盐和少许味精，再放一层羊肉，放一层石头，放作料，以此类推。如果不大喜欢羊肉的膻味，可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出嘶嘶的声音，烤肉的香味即可溢满周围。为了让羊肉烤得更彻底一些，放完羊肉之后，可以盖上锅盖，用文火烤30分钟左右。在羊肉的选择上选瘦肥得当的羊排为宜，忌放过多的肥肉。因为在烤制过程中，过多的肥肉会流出大量的油，影响整个佳肴的做法。烤制时要注意用文火，慢慢烤，这样才能使羊肉受热均匀，从而能使它美味可口。

Top5：☟KHORKHOG铁桶烤肉

首先要到河床里找一些鹅卵石，之所以选择这种石头，一是因为它经过河水长年累月的冲刷表面非常光滑，这样烤起来能使羊肉受热均匀。另一个原因则是它非常结实，即使烧得通红也不会碎裂、掉渣。

先将一层羊肉铺到烤肉专用的铝合金罐底，用火钳夹出几块烤红的石头放在羊肉上，撒上适量的盐；而后再放一层羊肉，放一层石头，以此顺序铺排若干层。稍后再放少许洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，不仅可以调和羊肉的膻味，还是很受欢迎的配菜。

鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时发出嘶嘶的声音，香味随之溢出。为了让羊肉熟得更快一些，放好羊肉后要封好烤肉罐的盖，用文火慢慢地烤上一个多小时。这样烤出来的羊肉不仅受热均匀，还保留了羊肉中的多种营养成分。

享用美食之前还有一道必经的程序：倒石头。罐中油腻腻、滚烫烫的石头，须在两手之间不停地迅速倒手。按照当地人的说法，滚烫的石头在两手间交替热敷双手能促进血液循环，可驱寒避邪，治疗疾病，尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。此外，这个石头还可以给他人，寓意着把幸福和美好传递给亲人和朋友。

倒石头环节之后，烤肉大餐开始。蓝天白云下席地而坐，野风轻拂，鹰鹫浅翔，羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻，再配上一碗原汁原味的羊汤，着实美味无比。

Top4：☟Tsagan iden / 奶食品

1.奶酪（俗称“酪蛋子”），蒙古语称“必希拉格”。将鲜奶放入锅中烧开，用勺子一边搅，一边扬，使其浮起泡沫，用勺子撇出，装入容器凝固后做成球形。

2.酥油，有白、黄两种。将鲜奶入缸发酵成酸奶，用杠杆搅万次左右，即从酸奶中分离出糊状的白酥油，将白酥油倒入锅中慢火熬炼，水份蒸发，色泽呈微黄时成黄酥油。搅酥油是牧民繁重的体力劳动，现已用分离器代替。酥油味道独特，纯香，营养价值高，是奶食中的精品。

3.白油：将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。即奶嚼克，拌炒米、白糖食用非常可口。

4.黄油：将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。

5.奶油：从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。因为生牛乳静置一段时间后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油，鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

6.奶皮子：蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮子工艺简单，但用料很多。夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是查干伊德奶皮子。

7.奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“嚼口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。

8.酸奶：酸奶是内蒙的一种常用饮料，这种饮料分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中，温度约保持在摄氏十八度左右，过上两天，就发酵成块，带酸味，这就是生酵酸奶。熟酵酸奶，是将生鲜奶放入锅中烧开，后放通风处发酵，以带酸味者为佳。

9.奶果子：奶果子由白面和鲜奶、黄油混起来，做成饼或其他形状，油炸而成，吃起来酥脆口感好。

10.奶贝：奶贝或称奶片，一种内蒙古特色食品，主要以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

11.奶干：奶干的做法是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。当然了说起来简单，可每家每户做出来的奶干味道都不一样。不硬、酸一点又香的那种是最成功的奶干了。

Top3☟ Suutai tsai / 奶茶

蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄” ，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。

用青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。

Top2：☟KHUUSHUUR 合子

合子属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。 面，要和得比较软，皮薄得像纸一样而且有弹性。馅是单层的，馅料比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉。合子皮薄、馅大、味道鲜美，所以深受欢迎。 

Top1：☟AIRAG马奶酒

每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。