![](http://mgl9.com/zb_users/plugin/zharry_speech/images/audiot.png)
Boortsog / 饼,果条
Top9:☟GuriltAi Shul / 羊肉面
1. 首先把羊肉切大块,一定要大一点,咬到嘴里一定要有肉感,别吃到嘴里尽塞牙了,其他什么感觉都没有了,一定要嚼肉,尽量选择六年以上比较新鲜的羊肉。
2. 这个蒙古面条做的特别鲜有个秘密,一定要冷水下肉,把锅放入冷水把羊肉一起放进去,然后放入少许花椒面,把葱切成段一起下入锅中,把锅盖盖上。
3. 一般要煮十五分钟就开锅了,等到水开锅以后,数六下就掀开锅盖下入面条,面条要选鸡蛋面,把面煮熟,记住盐要最后放,放早了会让羊肉变紧变硬,没有口感了。
4. 捞一点点面,加上肉多加点汤,汤特别鲜,最后加点酸奶,一碗又香又烫又鲜的蒙古面条就做好了。
Top8:☟Tsuivan / 炒饼
1,如果饼太干,先蒸一下,切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味
2.里脊丝放料酒;生抽;盐;水淀粉抓匀。滑散备用
3.鸡蛋打散炒熟备用
4.锅中放油,爆香葱丝,姜丝,加入圆白菜;盐;生抽;炒匀,小火后,放入约一手勺的清水,再将饼丝放在上面,肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖,小火焖三分钟。期间,应不时的晃动锅。及时用铲子,察看锅底的水分,只要锅底没水了,就及时进行下一步
5.三分钟后,掀盖;放入炒散的鸡蛋,蒜粒,炒匀即可。关火放味精。
Top7:☟Buuz / 包子
1.将羊肉剁碎放入小盆内,分3--4加入酱油、花椒水,将羊肉打匀成笛糊,再放入盐面、味精、姜末,搅匀喂起。再加入葱花(大葱剥洗干净,剁碎)、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝,再剁成碎末,拌入肉内成馅。
2.将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团,放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱,揉匀。
3.将面团搓成长条揪成20个剂子,用手揉圆压扁成包子皮。
4.左手托皮,皮中心放入适量羊肉馅,右手提边向前捏,左手向后转,提捏20个褶左右收口成小包子,放入小笼屉内蒸熟即成。
Top6:☟Boodog(蒙古石头烤肉)
做石头烤肉首先要准备直径约7~15厘米的圆形鹅卵石,烤之前把石头洗净,扔进炉子里烤上半个小时,待石头被烤得通红之后取出,备一口大锅,将羊肉一字铺到锅底,用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上,迅速撒上适量的盐和少许味精,再放一层羊肉,放一层石头,放作料,以此类推。如果不大喜欢羊肉的膻味,可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜,鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出嘶嘶的声音,烤肉的香味即可溢满周围。为了让羊肉烤得更彻底一些,放完羊肉之后,可以盖上锅盖,用文火烤30分钟左右。在羊肉的选择上选瘦肥得当的羊排为宜,忌放过多的肥肉。因为在烤制过程中,过多的肥肉会流出大量的油,影响整个佳肴的做法。烤制时要注意用文火,慢慢烤,这样才能使羊肉受热均匀,从而能使它美味可口。
Top5:☟KHORKHOG铁桶烤肉
首先要到河床里找一些鹅卵石,之所以选择这种石头,一是因为它经过河水长年累月的冲刷表面非常光滑,这样烤起来能使羊肉受热均匀。另一个原因则是它非常结实,即使烧得通红也不会碎裂、掉渣。
先将一层羊肉铺到烤肉专用的铝合金罐底,用火钳夹出几块烤红的石头放在羊肉上,撒上适量的盐;而后再放一层羊肉,放一层石头,以此顺序铺排若干层。稍后再放少许洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜,不仅可以调和羊肉的膻味,还是很受欢迎的配菜。
鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时发出嘶嘶的声音,香味随之溢出。为了让羊肉熟得更快一些,放好羊肉后要封好烤肉罐的盖,用文火慢慢地烤上一个多小时。这样烤出来的羊肉不仅受热均匀,还保留了羊肉中的多种营养成分。
享用美食之前还有一道必经的程序:倒石头。罐中油腻腻、滚烫烫的石头,须在两手之间不停地迅速倒手。按照当地人的说法,滚烫的石头在两手间交替热敷双手能促进血液循环,可驱寒避邪,治疗疾病,尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。此外,这个石头还可以给他人,寓意着把幸福和美好传递给亲人和朋友。
倒石头环节之后,烤肉大餐开始。蓝天白云下席地而坐,野风轻拂,鹰鹫浅翔,羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻,再配上一碗原汁原味的羊汤,着实美味无比。
Top4:☟Tsagan iden / 奶食品
Top3☟ Suutai tsai / 奶茶
蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄” ,是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。
用青砖茶或黑砖茶,煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为水的五分之一左右,稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时,才算把咸奶茶煮了,即可盛在碗中待饮。
Top2:☟KHUUSHUUR 合子
合子属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。 面,要和得比较软,皮薄得像纸一样而且有弹性。馅是单层的,馅料比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉。合子皮薄、馅大、味道鲜美,所以深受欢迎。
Top1:☟AIRAG马奶酒
每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
- 上一篇: 北京知青谈蒙古草原游牧文化:一般性特点
- 下一篇: 吴三宝编曲演唱不一样的《乌云山丹》
发表评论