【连载2】蒙古族传统饮食

第二节  蒙古族食品的来源

 

一、狩  猎

 

蒙古族自古以来就是以狩猎游牧为生的民族，这在蒙元以来的史籍中均有记载。狩猎，是蒙古族一种很重要的古老的生产方式和传统的生产活动，曾经是他们经济生活的一项重要补充。作为游牧民族，他们的狩猎有两个目的：一是捕获那些侵害牲畜的野兽，保护牧业生产；二是猎取肉食，用来改善自己的生活。尤其是遇到荒年旱月的时候，牧民常将它视为生活的来源，猎取野兽，用它们的肉作为食物的补充，用它们的皮毛做衣服，或出卖交换其他生活必需品。由于狩猎可以锻炼人的智慧和胆量，调教乘骑和鹰犬，观察野兽的动向，狩猎成为一种与牧民的生产生活紧密相关的活动，后来，狩猎又成为蒙古民族惊险有趣的军事体育活动，是“男子汉的最大乐趣”。

 

（一）狩猎习俗

 

草原上的蒙古族有许许多多的部族或者部落，他们的狩猎方法、规矩等都各有特点，因而形成了各自的习俗与传统。但基本上都必须遵守狩猎的公德。

蒙古人认为山狍、野鹿、豺狼、虎豹都是上天的“牲畜”，只有祭天才能得到猎物。各地在出猎之前，都进行专门的祈祷和“召唤猎物”的烟祭，祈求上天赐与“狩猎之福”，才能“出有所猎，归有所获”。鄂尔多斯部每年正月初七举行一年中第一次打猎的开幕仪式。届时每户一人，集中到事先约好的禽兽较多之地，由一位经验丰富的狩猎长者在高处点燃篝火，用带来的香火烟祭玛尼罕天神(狩猎之神)：“从身旁跑掉的，/把它赶回来，/我的玛尼罕！/扭头逃走的，/让它再归返，/我的玛尼罕！/眼看去远的，/请给往近拦，/我的玛尼罕！/让猎物多得前面人的脚板底下，/全是鲜红的血迹！/让猎物重得后面人的袍襟底下，/全是踩出的坑凹，/我的玛尼罕！”玛尼罕在人们的心目中非常亲切，好像一位打猎的帮手似的。大家接着长者的口气，齐声喊着“呼瑞呼瑞”，把猎具在火上象征性地旋转烘烤一下，喊着“阿利古恩，阿利古恩”(驱邪净化的意思)，这才正式出发打猎。

布里亚特蒙古族猎人在出猎前夕，要请专门的艺人讲故事。如果请不到，就由老猎人代劳。据说山神也和人一样，都是一些故事迷。听得高兴了，就会向人们回赠很多猎物。民间传闻从前有两位猎人，一位是说书的，一位是阴阳生。两个人上山跑了一天没有打到野兽，晚上回来在帐篷里说书解闷。山林里的神仙知道了，都聚集到他们的帐篷来听说书。神仙中间有个拐腿老姑子，爬到说书人的歪鼻梁上听书，一失脚从上面滑落下来。阴阳生看见了，不由“噗嗤”笑了一声。这下说书人火了：“在这山野草地，只有牛角般相依为命的你我二人，你平白无故为什么耻笑我?”一气之下停止了讲故事，闹得听故事的神仙们也不欢而散：“都是这个讨厌鬼瘸腿姑子害的，明天就把她那只瞎眼花鹿送给这位猎人吧!”第二天他俩出猎，果然碰到一只梅花鹿，打死一看，一只眼睛果然是瞎的。打那以后，就形成了出猎前夜讲故事的风俗。讲完后，讲述者要在猎枪的捅条上扎一块羊尾巴油。别人则把黄油、鲜奶倒在木碗里，举过头顶，旋转着“呼瑞”一番。

狩猎前的准备工作，也在一种秘密的状态和神秘的气氛中进行。他们不说出猎的日期，只是悄悄地相互传送马粪蛋，暗示什么时候大家集中。这期间大家见面办事，都要和和气气，避免争吵磕碰。谈及飞禽走兽，也不能口出秽言。即使某座山上没有野兽，也不能直说没有，而要说：“可能有吧，只是近日没有看到。”他们特别忌讳在家里谈论打猎的事，因为灶神多嘴多舌，爱翻闲话，万一她给狍子、野鹿、黄羊透出风去，那就会什么也打不到了。还怕野兽警觉，谈及猎物时尽量避免直呼其名，只用他们彼此明白的行话代替。例如，管狐狸叫“帽子”(因为狐皮做的帽子最好)，管四不像(麋鹿，俗称犴达罕)叫“扁角兽”，管狼叫“斯尔吉脑日布”(因为狼最机灵，就用一个人名代替)。

蒙古族很讲狩猎之道。他们认为，“狩猎之福”是上天赐予的，珍惜这个福就是下民的美德。什么季节狩猎，什么地方狩猎，什么野兽可杀，什么野兽不可杀，在法律上和道义上都有一套严格的准则。几百年来，在蒙古人的心目中形成了良好的传统猎风。一般忌讳捕杀怀胎、带仔母兽及幼兽。谁要是猎杀这些野兽，就被看作是最无能的男人，会受到百般揶揄。围猎时虽然要求不跑掉一头野兽，然而并不是把钻进包围圈的野兽统统斩尽杀绝。围猎的最后，总是以放生大批幼兽和带仔母兽来收场。一旦围猎结束，任何人再不得触犯野兽。过去打猎都忌讳“断群”：猎取十头以上的兽群，总要放掉几头。如果全是公兽或赎辈(不孕或空怀)母畜，也要放生一两头。如果一群中只有一头公兽，一定要将它留下。历史上成吉思汗和他的子弟，曾把野兽当“牲畜”一样看待，将其捕捉以后打上火印，作为私有财产的标记，而后放还野地，外人不能随便捕猎。过去打猎多是为了吃饭和度荒，牧民观念中没有囤积居奇和赖以发财的思想，加之地广人稀，狩猎有道，野兽便能孽生繁衍起来。正如宋使萧大亨所记：“若夫射猎，虽夷人之常业哉，然亦颇知爱惜生长之道，故春不合围，夏不群搜，惟三五为朋，十数为党，小小袭取，以充饥虚而已。”

他们还特别遵守狩猎的季节与日期。个体或少数人的活动不分季节，冬季甚至夏季也有进行的，如个人打狼，掏狼窝，打野猪，打黄羊、狍子，打雁鸭、野鸡、野兔、刺猬、獾子，等等。集体的围猎则有季节、时间，主要在春秋两季进行。春季，冰雪消融，一般在农历正月下旬开始行猎。端午节这天作为春猎结束的最后一次；秋季，割完地即转入狩猎期，一般到农历十月，天寒即止。夏冬两季所以不行猎，一因气候不利；二因青纱帐起；三因生产繁忙；四因养生，主要是给野禽野兽以繁殖的机会。元世祖忽必烈就曾经发布这样的命令：禁止所属各国所有臣民在每年三月至十月间捕杀野兔、獐、黄鹿、赤鹿几类动物或任何其他大鸟。用意在于保护鸟兽的繁殖增长，凡违禁者严惩不贷。在行猎季节内具体行围日期，以三、六、九或五、七日进行，间隔五六天举行一次。为了专除狼害，在清明时节打狼围，熏狼洞，掏狼患。为取狼皮、狐皮行猎，是在农历九、十两月。这时的狼、狐绒毛尚未长齐，不易拼毡，所以蒙古族有“九月狐狸十月狼”的说法。（未完待续）