舌尖上的蒙餐 | 蒙餐不仅是美味，更是文化

图雅介绍，饭店推出的红食中，最有特色的一道菜是“石头烤肉”，这道菜在成吉思汗时代就是一道美味了。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑，他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把黄羊肉片切成薄片，贴在“锅”上烤成外焦里嫩的肉片，然后食用。士兵们如法炮制，果然醇香味美。据说征战结束后，人们沿用和改进这一烤肉的做法，将其演化成了招待贵宾和自家享用的“石头烤肉”。

做“石头烤肉”之前，首先要对石头进行高温清洗消毒，再扔进炉子里烤上半个小时，等石头被烤得通红之后取出，备一口大锅，将羊肉一字铺到锅底，用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上，迅速撒上适量的盐和少许味精，再放一层羊肉，放一层石头，以此类推。如果想中和一下羊肉的膻味，可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜。

图雅告诉记者，国内制作“石头烤肉”的石头大多用鹅卵石，她则是亲自去蒙古国考察学习，引进当地特有的火岩石来进行烹制。火岩石的纹理呈蜂窝状，有很好的吸油效果，烤出来的肉香而不腻。而且火岩石含有许多对人身体有益的微量元素，有助于健骨强身。在草原上，如果你能吃到一次“石头烤肉”，说明你是草原上这个家庭的贵客，也更能表明这家主人对你的尊敬。

如今，“石头烤肉”成了新老顾客的必点菜，顾客说这道菜不仅是一种美味，更是一种情怀，一种民族文化的传承。