草原蒙餐第4页

【连载】蒙古族传统饮食（15）

（五）诈马宴的前世今生诈马宴（又作质孙宴、只孙宴）被誉为蒙古族的第一宴，历史上的皇家盛宴，是蒙古族的“满汉全席”。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。“诈马”，蒙古语指煺掉毛的整畜，意思是将牛、羊家畜宰杀后，用热水煺毛，去掉内脏，烤制或煮制上席，是一种分食整羊、整牛的传统名词。元朝实行两都制，每年春季皇帝会带领大批属僚从大都（今北京）北幸上都（今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗境内）进行理政、避暑、祭祀等活动。在此期间，...

2018-06-28 15949
【连载】蒙古族传统饮食（16）

羊背子三、羊背子（一）羊背子的制作据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴”。已有悠久的历史。羊背子又叫“羊五叉”、“羊乌查”，是“羊五叉席”中的主菜，即上文中介绍过的“全羊术斯”。实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。羊五叉席这种席面，是蒙古族牧民婚宴、庆寿、节日、招待贵宾和亲友的一种十分讲究的传统宴席。招待盛况常常是通宵达...

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【连载】蒙古族传统饮食（17）

四、烤羊腿（一）关于烤羊腿的传说 1.古代先民烤整羊到烤羊腿烤羊腿是蒙古族招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，在12世纪时，狩猎和游牧已经是当时蒙古民族经济生活中的两种主要方式。劳动之余，人们常常在篝火旁烘烤他们猎获到的整只猎物，有时还将宰杀的整羊在火上烘烤。人们慢慢地发现，整羊上最好吃的部位是羊的后腿，后来他们就经常割下羊后腿烘烤熟了吃。单独烘烤羊后腿，不但比烤整羊用的时间少，而且味道更加鲜美，食用也特别方便，于是，烤羊腿逐...

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【连载】蒙古族传统饮食（18）

五、涮羊肉（一）涮羊肉的起源与传说 1.博尔赤奉上涮羊肉早在元代以前，成吉思汗的御用厨师——“亲烹饪奉上饮食”的人博尔赤，就制作涮羊肉奉献给成吉思汗。锡林郭勒草原上有这样应该传说：相传铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途时，一次部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉，闻报敌军突然来攻，此时下锅煮肉已经来不及了。博尔赤看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们，真是又愁又急。关键时刻，镇定自若的铁木真灵机一动，当即叫博尔赤将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变就捞入碗中，拌上额...

2018-06-28 14443
最正宗的蒙古美食，没吃等于白来内蒙古

点击上面蓝字，即可免费关注 ~欢迎点赞分享~蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面。馅有几种，基本上都是牛羊肉馅，这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。内蒙古“涮羊肉”与烤肉是并列的，是内蒙古著名的风味佳肴。内蒙古羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫...

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