草原蒙餐第4页

【连载6】蒙古族传统饮食

第二章白色食品（查干伊德根）第一节白食的原料奶食品是蒙古族的传统食品之一，蒙古语称“查干伊德根”，（也写作“查干伊德”），汉语的意思就是“白色的食品”，（简称“白食”）。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。一、牛奶（一）...

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【连载8】蒙古族传统饮食

二、奶皮子（乌日木）奶皮子，蒙古语称作“乌日木”（也写作“乌如莫”）。通辽等地的蒙古族是将奶油称为“乌日木”，而把奶皮子称为“晒干的乌日木”。奶皮子一般分两种：牛奶皮和羊奶皮。牛奶皮子在秋冬季节制作，羊奶皮子只在立秋前后一段时间内制作。属鲜奶中的精华。（一）奶皮子的制作每年的8—10月份牲畜抓油膘时，是制作奶皮子的最佳季节。因为这个时候，奶汁稠，奶子的油性大，制作的奶皮子厚而且油，容易储存。夏天的草水分大，奶子油性小，奶皮子发湿，不易晾干、不易储存，而且还薄。不过在察...

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【连载9】蒙古族传统饮食

五、蒙古奶酪奶酪这个词来自欧洲，但欧洲奶酪的传统制作工艺，与蒙古族奶酪的传统制作工艺有着很大不同，欧洲奶酪与蒙古奶酪的口味也由极大的区别，国际上通行的称谓是，欧洲的奶酪被命名为“奶酪”，蒙古族制作的奶酪则被称谓“蒙古奶酪”。蒙古奶酪，也称“乳酪”，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。（一）蒙古奶酪的种类和加工工序蒙古奶酪是内蒙古草原乳制品中最常见、样式最多的品种。按原料划分，有牛奶制作的奶酪和羊奶制作的奶酪两种。东部地区的蒙古人将牛奶奶酪叫做“胡如达”，将羊奶奶酪叫...

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【连载】蒙古族传统饮食（11）

九、奶粉奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。奶粉是蒙古族发明的。（一）奶粉的诞生根据马可·波罗在他的游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵，曾携带过一种奶粉食品。那是1217年，成吉思汗西征要穿越东西长880公里、南北宽440公里的可吉尔库姆沙漠。为了解决军队的军粮问题，大将慧元（相当于现在的后勤部长）发明了奶粉和肉松的制作方法，对鲜奶进行巧妙干燥处理制成的便于携带的粉末状奶粉，于是，奶粉成为长途行军时便于携带的最好的军需物资。食用时，取半磅左右放入随...

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【连载7】蒙古族传统饮食

第二节白食的种类、制作及食用方法到草原牧区，无论走进那顶蒙古包，热情好客的女主人都会端出样式各异的奶食品，就像一位烹艺高超的厨师，向客人展示自己的技艺。概括起来说，这些奶食品有近二十种之多。一、鲜奶（一）鲜奶的种类鲜奶，蒙古语叫“苏恩”，泛指奶，是加工各种奶食品之源。从古至今，蒙古族一直从五畜（牛、绵羊、山羊、驼、马），还有鹿、牦牛等牲畜身上挤奶。内蒙古从东到西各地为主的鲜奶有所不同。蒙古族平时食用的鲜奶主要有以下五种： &nbs...

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【连载10】蒙古族传统饮食

六、奶豆腐奶豆腐，蒙古语称为“胡日达”（也写作“呼日德”），是蒙古族牧民家中常见的奶食品。实际上，它是蒙古奶酪中的一种。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。（一）奶豆腐的种类和制作奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分...

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【连载3】蒙古族传统饮食

（二）狩猎工具蒙古族的狩猎工具大致分为三种：第一种是鹰犬；第二种是枪棒；第三种是陷网陷阱。 1.鹰犬驭犬是最为普遍的。犬，在蒙古人的心目中不亚于马，甚至超过马。除在围场上助猎外，更能守畜群驱狼害，故为人甚爱之。猎狗俗称细狗，蒙语为“台根敖海”。猎犬，在狩猎中的作用很大。对于细狗，蒙古族更为珍爱。细狗的种源可能是蒙古人培育的，远在辽代就有向女真索贡海东青（猎鹰），向蒙古索贡细犬之说。细狗的理想体形，身高、躯长、腿长、颈长、嘴长、尾长、胸宽、腹凹、腰细、毛短。身高、躯长、...

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【连载】蒙古族传统饮食（12）

第三章红色食品（乌兰伊德根）第一节红食的原料畜牧业是蒙古族饮食的主要来源，由此也形成了蒙古族的肉食习俗。蒙古族把肉食称为“乌兰伊德”或“宝日伊德”，即“红色食品”之意（简称“红食”）。“乌兰”和“宝日”是对牛羊肉红颜色的称谓，“伊德”是食品的意思。蒙古族的肉食多为绵羊肉和牛肉，特别是牧业区和半农半牧区的蒙古族，更喜欢吃绵羊肉。农业区蒙古人现在所食肉类，猪肉占的比重大。肉食中含有丰富的蛋白质和维生素，对人体有益。蒙古族在长期的游牧生活中，创造和积累了丰富的制作肉食品...

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【连载】蒙古族传统饮食（15）

（五）诈马宴的前世今生诈马宴（又作质孙宴、只孙宴）被誉为蒙古族的第一宴，历史上的皇家盛宴，是蒙古族的“满汉全席”。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。“诈马”，蒙古语指煺掉毛的整畜，意思是将牛、羊家畜宰杀后，用热水煺毛，去掉内脏，烤制或煮制上席，是一种分食整羊、整牛的传统名词。元朝实行两都制，每年春季皇帝会带领大批属僚从大都（今北京）北幸上都（今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗境内）进行理政、避暑、祭祀等活动。在此期间，...

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【连载】蒙古族传统饮食（16）

羊背子三、羊背子（一）羊背子的制作据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴”。已有悠久的历史。羊背子又叫“羊五叉”、“羊乌查”，是“羊五叉席”中的主菜，即上文中介绍过的“全羊术斯”。实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。羊五叉席这种席面，是蒙古族牧民婚宴、庆寿、节日、招待贵宾和亲友的一种十分讲究的传统宴席。招待盛况常常是通宵达...

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【连载】蒙古族传统饮食（17）

四、烤羊腿（一）关于烤羊腿的传说 1.古代先民烤整羊到烤羊腿烤羊腿是蒙古族招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，在12世纪时，狩猎和游牧已经是当时蒙古民族经济生活中的两种主要方式。劳动之余，人们常常在篝火旁烘烤他们猎获到的整只猎物，有时还将宰杀的整羊在火上烘烤。人们慢慢地发现，整羊上最好吃的部位是羊的后腿，后来他们就经常割下羊后腿烘烤熟了吃。单独烘烤羊后腿，不但比烤整羊用的时间少，而且味道更加鲜美，食用也特别方便，于是，烤羊腿逐...

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【连载】蒙古族传统饮食（18）

五、涮羊肉（一）涮羊肉的起源与传说 1.博尔赤奉上涮羊肉早在元代以前，成吉思汗的御用厨师——“亲烹饪奉上饮食”的人博尔赤，就制作涮羊肉奉献给成吉思汗。锡林郭勒草原上有这样应该传说：相传铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途时，一次部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉，闻报敌军突然来攻，此时下锅煮肉已经来不及了。博尔赤看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们，真是又愁又急。关键时刻，镇定自若的铁木真灵机一动，当即叫博尔赤将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变就捞入碗中，拌上额...

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最正宗的蒙古美食，没吃等于白来内蒙古

点击上面蓝字，即可免费关注 ~欢迎点赞分享~蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面。馅有几种，基本上都是牛羊肉馅，这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。内蒙古“涮羊肉”与烤肉是并列的，是内蒙古著名的风味佳肴。内蒙古羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫...

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